鑒于速凍食品的歷史相對發(fā)達國家較短暫，種種數(shù)據(jù)表明，目前市場發(fā)展?jié)摿薮?。隨著逐年的發(fā)展加上工業(yè)化大生產(chǎn)的推動下，再加之出口的檢驗要求，國家也規(guī)定了熟制品的質(zhì)量必須依靠速凍來擔(dān)保，可見速凍機已經(jīng)是*的必需品了。
食品的低溫倉儲是為了避免微生物的破壞，而很多細節(jié)方面都有可能影響速凍。本身食品的成分還有厚度就是兩個影響因素。
傳統(tǒng)的速凍庫已經(jīng)逐漸被速凍機所取代，這也不無原因的。
其一是速凍庫由于一次性食物量的涌入造成冷卻的介質(zhì)溫度紊亂，速凍機就不存在這個問題。
其二是冷凍庫的食物受風(fēng)不均勻，而如今的速凍機能保持受風(fēng)一致，凍結(jié)速度也優(yōu)勝于冷凍庫。

其三是兩者在結(jié)晶過程的快慢，很顯然，速凍機因其有限的容量使之能夠在短時間內(nèi)完成結(jié)晶。
這就是速凍機的食品保鮮成效。
其四是占用面積的差異。速凍庫對高度是有要求的，凈高不矮于三米是極限標(biāo)準(zhǔn)了。如果達不到高度，是很難確?？臻g上的利用率的。速凍機特別是網(wǎng)帶式的，則可以依據(jù)客戶所需進行調(diào)整設(shè)計的。緊湊的構(gòu)造使得速凍機對于高度和寬度的要求并不會很高。內(nèi)部采用風(fēng)冷蒸發(fā)器，強制對流助長換熱的率。兩種系統(tǒng)進行風(fēng)路循環(huán)，縮短了凍結(jié)時間，可以在幾十分鐘內(nèi)產(chǎn)生凍結(jié)，還能夠自動化運行。
其四是安裝的外環(huán)境要求。一般而言，速凍機只要在平整的地面上兩三個周期就能夠安裝上崗。相反，速凍庫安裝的前提就得是防水耐磨，保溫隔氣的地坪環(huán)境了。
綜上所述，速凍機的地位已經(jīng)是不可撼動，實則也是企業(yè)用于食物冷藏儲的優(yōu)選了。